Robert Maleski è passato da fare pizze nel suo appartamento, ha diventare il creatore di Milly’s pizza in the pan, la pizzeria n°1 di Chicago e la 11esima miglior pizzeria del mondo.

Come ci è riuscito?
Con tanta, tantissima dedizione e un grande talento per gli impasti.

Oggi siamo venuti nel West Loop per cucinare con lui e scoprire questa specialissima “Pizza in the Pan”.

 

Prima di tutto siamo partiti dall’impasto e già qui, punto a super favore: l’uso di farine semi-integrali. Anche Vittorio è d’accordo con questa filosofia. La fragranza e il sapore sono imbattibili.
Abbiamo scoperto che utilizza un goccio di miele per dare nutrimento ai lieviti e rendere l’impasto più sfizioso.
Robert usa un’impastatrice davvero piccola, deve quindi fare diversi lotti di impasto e lavorarli uno alla volta.
In più la sua filosofia è mescolare poco, in modo che non si formi una maglia glutinica eccessiva.

Con Vittorio hanno parlato di tutti gli aspetti tecnici legati al poolish, alla maturazione e alla lievitazione dell’impasto e poi è arrivato il momento di prendere una pallina e stenderla nella teglia – nella famosa “pan”.

Raccomandazione importante: l’impasto non va stirato, ma premuto delicatamente con i polpastrelli e portato fino al bordo.

Poi la tecnica magica: la mozzarella serve da isolante tra l’impasto e il pomodoro, quindi non solo verrà messa in modo da creare un nuovo bordo, ma dovrà coprire l’intera superficie della teglia.
Successivamente, con calma e senza fretta, due mestoli di pomodoro, una generosa manciata di salamini piccanti e peperoncini in agrodolce.

Il pezzo forte è il forno, un vecchio forno a piani rotanti, una volta usato per le Bagels, di cui restano solo 5 esemplari in città, è impossibile da muovere, il locale gli è in pratica stato costruito intorno.
E Robert raccontava che quando arriva la mattina, il forno è ancora caldo, dalla sera prima.

 

   
Una volta sfornata la pizza viene completata con pesto, ciuffi di ricotta e salsa al miele.
Anche l’occhio vuole la sua parte, è davvero fotogenica.

Andiamo all’assaggio e non possiamo che confermare l’ottima impressione che avevamo avuto!
Soffice nel mezzo, croccantissima e bel caramellata sul bordo. Eccezionale.

In ogni morso, traspaiono tutta la cura e la passione di Robert.

Insomma anche noi possiamo confermare che Milly’s pizza in the pan è un indirizzo da non perdere a Chicago, da sola vale un biglietto per la Windy City.

Segna l’indirizzo e passa a trovare Robert:
📝 Milly’s Pizza in the Pan
📍 925 N Ashland Ave, Chicago, IL 60622, Stati Uniti

Ha da poco aperto un secondo indirizzo:
📝 Milly’s Pizza In The Pan- Lakeview
📍 3409 N Broadway, Chicago, IL 60657, Stati Uniti

🏆 https://www.instagram.com/millys_pizza_in_the_pan/

 

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Robert Maleski went from making pizzas in his apartment to creating Milly’s Pizza in the Pan, the #1 pizzeria in Chicago and the 11th best pizzeria in the world.
How did he do it?
With an incredible amount of dedication and a remarkable talent for dough-making.

 

Today we headed to Chicago’s West Loop to cook with him and discover his unique “Pizza in the Pan.”
We started, of course, with the dough. And right away, a huge plus: Robert uses semi-whole wheat flours. Vittorio is fully on board with that philosophy too. The flavor and aroma are simply unbeatable.

We learned that he adds a touch of honey to feed the yeast and give the dough a little extra character.

Robert works with a surprisingly small mixer, which means he has to make multiple batches and work on them one at a time.
Another key part of his philosophy is mixing as little as possible, avoiding the development of an overly strong gluten network.

Together, Robert and Vittorio talked about all the technical aspects of poolish, fermentation, and dough maturation before it was finally time to take a dough ball and press it into the famous pan.
One important tip: don’t stretch the dough.
Instead, gently press it outward with your fingertips until it reaches the edges of the pan.

Then comes the magic trick.

The mozzarella acts as a barrier between the dough and the tomato sauce.
It doesn’t just create the signature cheese crust around the edge, it completely covers the surface of the pizza.

Next, slowly and carefully, come two ladles of tomato sauce, a generous handful of spicy salami, and some sweet-and-sour peppers.

The real showpiece is the oven.
It’s an old rotating deck oven that was originally used for baking bagels. Only five of these ovens are still operating in Chicago today.
It’s so massive that moving it would be nearly impossible, the restaurant was basically built around it.
Robert told us that when he arrives in the morning, the oven is often still warm from the night before.

Once the pizza comes out, it’s finished with pesto, dollops of ricotta and a drizzle of honey sauce
And let’s be honest: it’s incredibly photogenic.

Then came the tasting.

And it completely lived up to the expectations.
Soft and airy in the middle, incredibly crispy around the edges, with that beautiful caramelized cheese crust. Exceptional.

In every bite, you can feel Robert’s care, passion, and attention to detail.

So yes, we can officially confirm it: Milly’s Pizza in the Pan is a must-visit in Chicago. It’s worth a trip to the Windy City all on its own.

Save these addresses and go meet Robert:

📝 Milly’s Pizza in the Pan
📍 925 N Ashland Ave, Chicago, IL 60622, United States

They recently opened a second location:

📝 Milly’s Pizza in the Pan – Lakeview
📍 3409 N Broadway, Chicago, IL 60657, United States

🏆 https://www.instagram.com/millys_pizza_in_the_pan/